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中新网杭州2月21日电(项菁 张益聪 骆泽明)世间百味,不及家乡一味。丙午马年,中国新闻社浙江分社记者、实习生三人 ,从杭州回到浙西南、浙北 、浙中家乡。三地三道年味,勾勒出返乡年味里最鲜活的浙江印象 。

浙西南遂昌:一口黄米粿,满是故乡情

“外婆 ,我想吃炒黄米粿!”正月初二,记者项菁前往外婆家——丽水市遂昌县拜年的路上,提前拨通了电话。

“早就切好啦 ,等你一到就下锅,现炒出来才香、才热乎! ”电话那头,外婆笑着应道。

一进门 ,外婆便麻利开火,翠绿的青菜、切成长条的黄米粿相继入锅,在滚烫的油锅里滋滋翻滚 ,香气瞬间氤氲了整个屋子 。简简单单的几样家常食材 ,经外婆的巧手翻炒,便成了项菁心底最惦念的一道年味。

2月18日,丽水遂昌 ,外婆在炒黄米粿。项菁 摄

黄米粿是遂昌传统特色美食,炒 、煮、烤、烫无不入味 。每逢过年,家家户户都会备上不少 ,这道美食承载着当地一代代人的年味记忆。而今,这道家常小吃,早已跳出农家灶台 ,成为见证浙江山区县变化的缩影。

曾经,遂昌黄米粿大多是家庭小作坊手工制作,近些年遂昌培育“土特产富”全产业链 ,推动黄米粿从家庭小作坊迈向现代化产业,在坚守古法风味的同时,实现规模化生产 。借助电商直播等渠道 ,这道家乡美味源源不断走上全国餐桌 ,带动村民增收致富,让“乡愁味”变成“共富味 ”。

“上菜!”外婆喊道。热气腾腾的黄米粿出锅,软糯弹牙 、唇齿留香 。对项菁而言 ,这依旧是记忆里不变的那道年味 。

浙北嘉兴:走油蹄髈,一道“当家菜”

一口软糯的黄米粿凝聚着浙西南山区游子的乡愁,而位于浙江北部平原的嘉兴 ,年味则浓缩在一盘走油蹄髈的醇香里。

在记者张益聪的记忆里,儿时的年味,总绕着一桌丰盛的年饭 ,嘉兴人逢年过节,餐桌上必有走油蹄髈这道当家菜。长大后,他才懂得 ,春节里张罗好一桌子饭菜,便是当家作主的好样子 。

早先,春节的家事由家中长辈主持 ,家宴也总要亲力亲为。单是一道走油蹄髈 ,就要历经“煮、炸、蒸 ”三重烹饪工序,再经“回锅 ”大火收汁,才能成就皮皱酥烂 、琥珀焦香 、肥而不腻的滋味。

到了张益聪父母辈主持家事时 ,饭店家宴开始“飞入寻常百姓家”,从除夕到正月里,走油蹄髈每桌必上 ,吃到“年饱”,才算把年过得圆满 。

今年春节,轮到“95后 ”的张益聪张罗家宴了 ,浙江的餐饮消费新趋势,为其打开了春节家宴的新思路——自提家宴。有别于快餐外卖,这种模式让顾客自取菜品 ,将一整桌春节家宴从饭店包厢搬回家中,既免去了烟火操劳,又不失家庭温馨 ,一举两得。

2月17日 ,嘉兴一家饭店,自提家宴等待顾客领取 。张益聪 摄

他选的饭店恰以走油蹄髈为当家菜,该店的陈老板介绍:“今年第一次尝试自提家宴模式 ,目前从除夕到大年初五,一天限量40份订满。”不仅是嘉兴,春节期间 ,杭州、宁波、温州等地均有餐厅推出自提家宴服务,这一细节,恰是浙江春节消费升级的生动折射。

一道走油蹄髈 ,是嘉兴的当家菜,也是张益聪家中传承的当家菜 。一桌家宴的悄然改变,亦藏着返乡年味里的浙江印象。

浙中诸暨:家宴有“西施” ,年味才够味

东南西北中,滋味各不同。在浙江中部,诸暨的年味藏在一碗鲜香的西施豆腐里 。

“大豆腐(又名西施豆腐)上了吗? ”在实习生骆泽明的家中 ,家宴尚未正式开席 ,他便问道 。对诸暨人而言,正月的餐桌上少了这道西施豆腐,家宴便不算齐整。

不一会儿 ,汤碗端上桌——嫩白的豆腐切成小块,搭配春笋 、香菇、鸡肝、肉末 、猪血,汤色清亮 ,入口细腻。西施豆腐最讲究一个“嫩”字,看似家常,却最考验掌勺人的火候 。当地人常说 ,这道菜清淡却有滋味,就像江南的水土一般温润。

2月17日,诸暨特色菜——西施豆腐。骆泽明 摄

这道菜的名字 ,源自越国美女西施 。作为西施故里,诸暨这些年围绕“西施”这一文化符号,持续推动文旅融合和特色品牌打造 ,从景区打造、文创开发到餐饮挖掘 ,“西施 ”逐渐成为诸暨的一张城市名片。许多慕名而来的游客,到诸暨后总要点上一份西施豆腐,尝一尝这道裹着传说的家常菜。

饭桌上 ,亲友们边吃边聊,有人说起春节前景区里的游客明显多了,也有人提到不少外地朋友专程来打卡“西施故里” 。在骆泽明看来 ,这桌看似寻常的家宴,藏着诸暨的发展变化——西施豆腐曾只是家家户户正月里的时令菜,如今已成为外地游客认识诸暨的一扇窗口。

汤碗里的热气慢慢升腾 ,窗外夜色渐深,有人起身去厨房添汤,有人继续夹菜闲谈 ,西施豆腐的清香在桌间弥漫。骆泽明认为,这样一桌正月家宴,吃的是团圆的味道 ,也让人真切感到 ,这座小城正被越来越多人看见、记住 。

一口黄米粿 、一道走油蹄髈、一碗西施豆腐,正月里的三道浙江味,是刻在浙江人骨子里的乡愁 ,更是返乡年味里最动人的浙江印象。岁岁年年,滋味依旧,家乡的故事和变化 ,正绽放在浓浓的年味之中,勾勒出最生动的浙江图景。

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