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【央视新闻客户端】

中新网杭州2月21日电(项菁张益聪骆泽明)世间百味
，不及家乡一味
。丙午马年，中国新闻社浙江分社记者 、实习生三人 ，从杭州回到浙西南
、浙北、浙中家乡。三地三道年味，勾勒出返乡年味里最鲜活的浙江印象 。

浙西南遂昌：一口黄米粿
，满是故乡情

“外婆，我想吃炒黄米粿！ ”正月初二 ，记者项菁前往外婆家——丽水市遂昌县拜年的路上
，提前拨通了电话
。

“早就切好啦，等你一到就下锅 ，现炒出来才香 、才热乎！”电话那头
，外婆笑着应道。

一进门，外婆便麻利开火 ，翠绿的青菜、切成长条的黄米粿相继入锅
，在滚烫的油锅里滋滋翻滚，香气瞬间氤氲了整个屋子 。简简单单的几样家常食材 ，经外婆的巧手翻炒
，便成了项菁心底最惦念的一道年味
。

2月18日，丽水遂昌 ，外婆在炒黄米粿。项菁摄

黄米粿是遂昌传统特色美食，炒
、煮、烤 、烫无不入味 。每逢过年
，家家户户都会备上不少，这道美食承载着当地一代代人的年味记忆
。而今 ，这道家常小吃
，早已跳出农家灶台，成为见证浙江山区县变化的缩影。

曾经 ，遂昌黄米粿大多是家庭小作坊手工制作
，近些年遂昌培育“土特产富
”全产业链，推动黄米粿从家庭小作坊迈向现代化产业 ，在坚守古法风味的同时
，实现规模化生产 。借助电商直播等渠道，这道家乡美味源源不断走上全国餐桌 ，带动村民增收致富
，让“乡愁味”变成“共富味 ”。

“上菜！
”外婆喊道
。热气腾腾的黄米粿出锅，软糯弹牙
、唇齿留香。对项菁而言 ，这依旧是记忆里不变的那道年味 。

浙北嘉兴：走油蹄髈，一道“当家菜”

一口软糯的黄米粿凝聚着浙西南山区游子的乡愁
，而位于浙江北部平原的嘉兴，年味则浓缩在一盘走油蹄髈的醇香里
。

在记者张益聪的记忆里 ，儿时的年味
，总绕着一桌丰盛的年饭，嘉兴人逢年过节 ，餐桌上必有走油蹄髈这道当家菜。长大后
，他才懂得，春节里张罗好一桌子饭菜 ，便是当家作主的好样子 。

早先
，春节的家事由家中长辈主持，家宴也总要亲力亲为
。单是一道走油蹄髈 ，就要历经“煮、炸 、蒸 ”三重烹饪工序
，再经“回锅
”大火收汁，才能成就皮皱酥烂
、琥珀焦香、肥而不腻的滋味。

到了张益聪父母辈主持家事时 ，饭店家宴开始“飞入寻常百姓家”，从除夕到正月里
，走油蹄髈每桌必上，吃到“年饱 ” ，才算把年过得圆满 。

今年春节
，轮到“95后
”的张益聪张罗家宴了，浙江的餐饮消费新趋势 ，为其打开了春节家宴的新思路——自提家宴
。有别于快餐外卖
，这种模式让顾客自取菜品，将一整桌春节家宴从饭店包厢搬回家中 ，既免去了烟火操劳
，又不失家庭温馨，一举两得。

2月17日 ，嘉兴一家饭店
，自提家宴等待顾客领取 。张益聪摄

他选的饭店恰以走油蹄髈为当家菜，该店的陈老板介绍：“今年第一次尝试自提家宴模式 ，目前从除夕到大年初五，一天限量40份订满
。”不仅是嘉兴
，春节期间，杭州 、宁波
、温州等地均有餐厅推出自提家宴服务 ，这一细节
，恰是浙江春节消费升级的生动折射。

一道走油蹄髈，是嘉兴的当家菜 ，也是张益聪家中传承的当家菜 。一桌家宴的悄然改变
，亦藏着返乡年味里的浙江印象。

浙中诸暨：家宴有“西施 ”，年味才够味

东南西北中 ，滋味各不同
。在浙江中部
，诸暨的年味藏在一碗鲜香的西施豆腐里。

“大豆腐(又名西施豆腐)上了吗？
”在实习生骆泽明的家中，家宴尚未正式开席 ，他便问道 。对诸暨人而言
，正月的餐桌上少了这道西施豆腐，家宴便不算齐整
。

不一会儿 ，汤碗端上桌——嫩白的豆腐切成小块，搭配春笋、香菇 、鸡肝
、肉末、猪血
，汤色清亮，入口细腻。西施豆腐最讲究一个“嫩”字 ，看似家常
，却最考验掌勺人的火候 。当地人常说，这道菜清淡却有滋味 ，就像江南的水土一般温润
。

2月17日
，诸暨特色菜——西施豆腐。骆泽明摄

这道菜的名字，源自越国美女西施 。作为西施故里 ，诸暨这些年围绕“西施 ”这一文化符号
，持续推动文旅融合和特色品牌打造，从景区打造 、文创开发到餐饮挖掘 ，“西施”逐渐成为诸暨的一张城市名片
。许多慕名而来的游客
，到诸暨后总要点上一份西施豆腐，尝一尝这道裹着传说的家常菜。

饭桌上 ，亲友们边吃边聊，有人说起春节前景区里的游客明显多了
，也有人提到不少外地朋友专程来打卡“西施故里
” 。在骆泽明看来，这桌看似寻常的家宴 ，藏着诸暨的发展变化——西施豆腐曾只是家家户户正月里的时令菜
，如今已成为外地游客认识诸暨的一扇窗口
。

汤碗里的热气慢慢升腾，窗外夜色渐深 ，有人起身去厨房添汤
，有人继续夹菜闲谈，西施豆腐的清香在桌间弥漫。骆泽明认为 ，这样一桌正月家宴
，吃的是团圆的味道，也让人真切感到 ，这座小城正被越来越多人看见、记住 。

一口黄米粿
、一道走油蹄髈、一碗西施豆腐
，正月里的三道浙江味，是刻在浙江人骨子里的乡愁 ，更是返乡年味里最动人的浙江印象。岁岁年年，滋味依旧
，家乡的故事和变化，正绽放在浓浓的年味之中 ，勾勒出最生动的浙江图景
。(完)

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