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中新社浙江温州2月16日电题：槌声渐密除夕至瓯越海味聚团圆
作者周健
岁聿云暮，除夕至 。在浙江温州的街头巷尾 ，不时传来敲鱼槌“叮叮当 、咚咚咚”的声响 ，清脆错落 、颇为动听 。
“这是忙着制作三丝敲鱼汤呢。 ”温州老牌餐饮店溢香厅创始人、瓯菜名厨柯五一说，“一碗敲鱼汤 ，是瓯越百姓逢年过节少不了的温情滋味 。 ”
于柯五一而言 ，制作这道温州名菜早已炉火纯青 。新鲜鮸鱼肉切片，撒上少许淀粉 ，手持敲鱼槌从鱼片中心向四周缓缓敲打。槌起槌落间 ，鱼肉渐渐舒展，待薄如蝉翼 、呈半透明状后 ，放入沸水汆烫 ，捞出过凉后切条，再与火腿丝 、香菇丝、鸡脯肉丝一同入清汤慢炖，少许调味提鲜 ，鲜醇入味 。
2026年2月 ，柯五一制作的瓯菜经典代表——三丝敲鱼汤 。孙杨洋摄
“三丝敲鱼汤的精髓，便是‘敲’。”柯五一向中新社介绍 ，“力道要匀 ，轻了敲不薄，重了易碎裂 。就像温州人的年味 ，细品才见真味 。 ”
温州地处中国东南沿海 ，古称东瓯，故温州菜又名瓯菜。从温州朔门古港遗址中的海贝 、海鱼遗存到一碗热气腾腾的三丝敲鱼汤 ，瓯菜承载当地“靠海吃海 ”的饮食智慧。每逢春节 ，这份“海味”愈发浓厚 。
连日来，温州沿海地区的渔民们趁着晴好天气 ，将新鲜海产赶制成风味独特的鱼鲞 。广场边 、庭院里、屋顶上 ，一排排晒架整齐铺开，鳗鱼 、带鱼 、墨鱼等在冬日暖阳下泛着光泽，飘散出独特的咸鲜气息。
“鱼鲞是温州人招待客人、走亲访友的佳品 。”晒了二十多年鱼鲞的王立球始终坚持以阳光和海风自然晾晒 ，“我们每年能卖一万多斤 ，老客们都说，年夜饭上少了这道菜 ，就没了过年的味道 ” 。
2026年2月 ，温州渔民晒鱼鲞。苏巧将摄
温州的年夜饭又称“分岁酒 ”，讲究的人家会精心备下十大冷盘与十大热菜 ，取“十全十美”的吉祥寓意 。
热菜席上 ，红烧黄鱼色泽红亮，鱼肉裹着醇厚酱汁 ，鲜而不腥 ，尽显东海鱼鲜本真滋味；芙蓉蝤蠓色味俱佳，肥美的蝤蠓与蛋液同蒸 ，蝤蠓壳色红润 ，蛋羹嫩黄带着一点微红，恰似芙蓉微微绽放……再配上鱼皮海参羹、三丝敲鱼汤等瓯越海味，奠定了“海鲜盛宴 ”的基调 。
冷盘则更具仪式感。温州话“碗 ”与“稳”同音 ，10只红艳艳的高脚碗围成一圈 ，盼着新年“稳稳当当 ”“步步高升 ” 。碗中，“鲞”谐音“想 ” ，鳗鲞寄托“想念亲人 ”之情；弯弯的虾干形似元宝 ，象征“招财进宝”……每道冷菜上还会铺一片红萝卜，讨个“红运当头 ”的好彩头 。
“近几年 ，传统‘温州味’越来越受欢迎。 ”溢香厅接班人柯巴嫩介绍 ，餐厅推出的“家乡至味”年夜饭套餐早已预订一空，“我们想用经典瓯菜和特色摆盘 ，让市民找回‘老温州’的新年记忆 。”
以“侨 ”为桥 ，瓯越年味还远播异国 。在俄罗斯莫斯科，温籍侨胞江维听的瓯菜馆装饰红火 、生意火爆 ，除夕年夜饭一席难求。“地道瓯菜暖胃 ，乡音乡情暖心。 ”他说 。(完)
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